Albóndigas de berenjena y arroz

Anteriormente había probado las albóndigas de berenjena pero no me decían gran cosa, se me quedaban algo sosas. Paseando por la red, ví éstas que llevaban también arroz y enseguida pensé que me iban a gustar, como así ha sido; he añadido algún ingrediente más y el resultado ha sido más que satisfactorio. Le acompaña una salsa marinara pero también con una sencilla salsa de tomate, queda bien. La receta original es de Venu Sanz, que imparte cursos online veganos muy interesantes y os invito a que visitéis su página porque encontraréis recetas y cursos que os encantarán.

Ingredientes

• 1 taza de arroz
• 1 cebolla dulce
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria rallada
• 1 berenjena grande
• 1/4 de pimiento verde
• 1 cucharadita de albahaca
• 1 cucharada de orégano
• sal
• pimienta
• aceite
• Salsa marinara
• un bote de tomate triturado de 80 g
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla dulce
• aceite
• pimienta
• sal
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharadita de albahaca
• harina de garbanzo

Elaboración

1. Lavar el arroz y escurrir.
2. En un cazo poner 2 tazas de agua con sal y cuando hierva, incorporar el arroz que dejaremos hasta que se consuma todo el agua. Debe quedarnos algo pasado. Reservar tapado
3. En una sartén con un poco de aceite dorar un poquito el ajo picado y a continuación incorporar la cebolla cortada en brunoise (en trocitos pequeños).
4. Cuando la cebolla empiece a blanquear, añadir el pimiento también cortado en brunoise. Dejar un ratito al pimiento que se haga, removiendo de vez en cuando.
5. Añadir la zanahoria rallada, dar unas vueltas y a continuación la berenjena en dados pequeños. Dejar pochar removiendo de vez en cuando. Ajustar de sal
6. Al arroz que tenemos reservado, darle unos “golpes” de batidora; se trata de triturar un poco para que amalgamen todos los ingredientes pero no debe quedar hecho una pasta.
7. Una vez triturado incorporar las verduras, el orégano, la albahaca y la pimienta.
8. Meter unas horas en el frigorífico el bol con la masa.
9. En un vaso pequeño echar un poco de harina y una cucharada de la masa y agitar hasta que se enharine y se forme la albóndiga (o se puede hacer formando la bola con las manos) y colocar en una fuente.
10. Finalmente poner en una bandeja al horno a 180º durante unos 25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad o pincelar una sartén y cuando esté bien caliente, pasarlas y dorarlas.
11. Para la salsa sofreír los ajos y la cebolla. A continuación añadir el tomate y el orégano, sal, pimienta y albahaca y cocer a fuego medio hasta que tenga la consistencia deseada.
12. Incorporar las albóndigas a la salsa y dejar cocer unos 5 minutos para que se tomen bien.