Alubias pintas con calabaza

Las legumbres siempre tan proteicas, económicas y agradecidas.

Ingredientes

• 200 g de alubias pintas secas o un tarro de 400 g cocidas
• 250 g de calabaza
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• pimiento rojo
• pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 par de patatas
• Caldo de verdura
• pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón
• sal
• aceite

Elaboración

1. Poner las alubias en remojo la noche anterior si las vamos a cocer.
2. Pelar y picar las verduras (como luego las trituro, salvo la calabaza, no las hago muy pequeñas)
3. En una cacerola poner un chorro de aceite a calentar y añadir la cebolla cortada y el puerro a fuego medio.
4. A los 3-4 minutos agrego el ajo.
5. Cuando esté la cebolla transparente, añadir el pimiento, tomate, zanahoria (incluso algún resto de verduras al que queramos “dar salida” o parte de la calabaza que tengamos) y sofreír hasta que se consuma algo del agua que sueltan.
6. Añadir la pimienta, pimentón y sal y remover. Triturar
7. A continuación verter el caldo de las verduras a la cacerola.
8. Por su parte, las alubias que han estado en remojo toda la noche, las vuelco en otra cacerola y las llevo a ebullición para que suelten la espuma, entonces las escurro, y las añado al caldo de verduras, con la calabaza troceada reservada y la patata cacheada
9. La cantidad de caldo está en función del método de cocción y de si te gustan más o menos caldosas. Particularmente les suelo poner 4-5 dos de caldo por encima (si te salen caldosas de más, siempre puedes colar parte del caldo y te da para la sopa de una cena).
10. El tiempo de cocción igualmente dependerá de donde hagamos la cocción y el que marque la marca que hayamos comprado.
11. Si las alubias son de bote, pues el proceso con las verduras lo continuaremos hasta la cocción de las mismas con la patata y la calabaza y al final añadiremos las alubias y dejaremos unos minutos de cocción conjunta para que se tomen de sabor.
12. Como todo guiso, de un día para otro está mucho mejor.
13. Al sofrito lo salpimento ligeramente y una vez cocidas las judias, es cuando le doy el punto de sal que me gusta.