Berenjena en tempura con salsa de mostaza y miel

La tempura es una fritura rápida japonesa de mariscos y verduras.
Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se fríe en aceite a 180 ℃ tan solo durante dos o tres minutos.
La masa debe hacerse justo en el momento de hacer las verduras, no debe reposar y hemos de utilizar agua bien fría para mezclarla con la harina.

Ingredientes

• 1 berenjena
• 100 g de harina
• 100 ml de agua helada
• miel
• mostaza
• sal
• aceite

Elaboración

1. Cortar en bastones delgados la berenjena y ponerlos en un colador con sal para que suden y suelten el amargor, sobre unos 40 minutos.
   Pasado el tiempo, enjuagarlos en agua y secarlos bien.
2. En un bol con agua bien fría, añadir la harina poco a poco removiendo hasta diluirla bien. Debe quedarnos ligeramente espesa para que se “agarre” a la berenjena.
3. Introducir los bastones en la tempura y echar a la sartén de uno en uno para que no se peguen unos con otros, en un aceite bien caliente.
4. Dar un par de vueltas y en cuanto se doren, sacarlos a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
5. Para la salsa, en un bol poner una cucharadita de mostaza y rebajarla con una de agua y añadir miel… en realidad, haremos “probaturas” hasta conseguir el punto de acidez y/o dulzor que nos guste.
6. Comer enseguida los bastones mojados en esta salsa.