Börek

La börek (idioma turco), boreca o bureca es una especie de empanada o pastel que está presente en la tradición culinaria de los países que formaron parte del Imperio otomano. Se elaboran con una masa especial llamada yufka (la masa filo) y se rellenan generalmente con çökelek’ (un tipo de queso blanco turco o beyaz peynir, “queso blanco” en turco, feta en griego), carne picada o verduras y hortalizas, como la espinaca.
No me he ajustado a la receta original porque soy vegetariana así que he hecho variaciones siguiendo un blog que descubrí hace no mucho y que me enamoró “Délices d’Orient” donde no había carne y las espinacas daban paso al calabacín y a la berenjena. Ha sido un plato muy laborioso por la presentación pero era todo un reto y su resultado me ha dejado satisfecha. Es bonita la presentación aunque mi foto no le haga justicia… habrá que repetir.

Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 2 calabacines verdes
• 2 calabacines amarillos (yo no encontré y puse blancos)
• aceite
• sal
• pimienta
• Pasta filo
• Guarnición
  250 gr de queso tipo Feta
  1 huevo
  1 cucharada sopera de aceite
  3 cucharadas soperas de leche

Elaboración

1. Lavar y cortar las legumbres a lo largo con la  mandolina.
2. Salpimentar y pasar por la plancha (también se puede darles un golpe de microondas para que no nos queden luego crudas en el horno)
3. En un bol mezclar el huevo, la leche, el aceite, la sal y la pimienta.
4. Sacar de su envoltorio una lámina de pasta filo (manteniendo el resto bajo un paño húmedo porque se seca rápidamente y se rompe) y pincelarla con la mezcla del bol y hacerle una especie de dobladillo en los extremos, a continuación poner otra lámina superpuesta y así hasta 3.
5. Sobre uno de los lados se coloca el calabacín y encima la berenjena, espolvorear con el queso (no encontré feta y le puse una mezcla de queso rallado) y después enrollar el relleno con la masa.
6. Una vez hecho el rollo, pincelarlo y cortar en rollitos de 4-5 cm que iremos colocando de pie en un molde de unos 16 cm de diámetro (mi molde es de un diámetro superior así que lo que he hecho es poner un aro de emplatar en el centro para reducir la dimensión).
7. Una vez colocados los rollitos en el molde, verter lo que nos queda de la mezcla del bol por encima y poner al horno precalentado a 180º durante 35-40 minutos (que veamos la masa filo doradita)
8. Dejar templar una vez que lo tenemos y desmoldar. Se puede tomar tanto frío como caliente.