Canelones con tofu, espinacas y calabaza

Es una receta inspirada de la revista “Slowly veggie”, donde encuentras bastantes recetas sugerentes y atractivas vegetarianas y veganas.

Poner las espinacas en un bol, con el agua que les queda tras lavarlas, y darles un minuto en el microondas. Escurrir muy bien y reservar.
En una sartén pincelada de aceite, saltear el tofu y la calabaza, previamente cortados a dados y luego añadirle las espinacas.
A continuación agregar la salsa de tomate y remover hasta integrar.
Para la cocción de las placas de los canelones, seguir las instrucciones de la marca que se use.
Se extienden sobre una paño seco y se les pone encima de cada placa, una cucharadita del sofrito de tofu y verduras. Se enrollan y se colocan a una fuente apta para el horno.
Para la bechamel, poner el aceite o mantequilla y cuando se haya calentado, sofreír la harina unos minutos a fuego bajo para que no sepa luego a cruda, sin dejar de remover. Seguidamente añadir la leche poco a poco, la sal, pimienta y la nuez moscada e ir removiendo con unas varillas para disolver los grumos hasta que espese a tu gusto.
Verter la bechamel sobre los canelones y espolvorear el queso rallado y meter al horno previamente calentado a 180º calor arriba y abajo hasta que se funda el queso y se dore la superficie.