Canelones con tofu, espinacas y calabaza

Es una receta inspirada de la revista “Slowly veggie”, donde encuentras bastantes recetas sugerentes y atractivas vegetarianas y veganas.

Poner las espinacas en un bol, con el agua que les queda tras lavarlas, y darles un minuto en el microondas. Escurrir muy bien y reservar.
En una sartén pincelada de aceite, saltear el tofu y la calabaza, previamente cortados a dados y luego añadirle las espinacas.
A continuación agregar la salsa de tomate y remover para que todo se integre bien.
Para la cocción de las placas de los canelones, sólo hay que seguir las instrucciones de la marca que se use.
Se extienden sobre una paño seco y se les pone encima de cada placa, una cucharadita del sofrito de tofu y verduras. Se enrollan y se colocan a una fuente apta para el horno.
Para la bechamel, poner el aceite o mantequilla y cuando se haya calentado, sofreír la harina unos minutos a fuego bajo para que no sepa luego a cruda, sin dejar de remover. A continuación añadir la leche poco a poco, la sal, pimienta y la nuez moscada y continuar removiendo con unas varillas para disolver los grumos, hasta que espese a tu gusto.
Verter la bechamel sobre los canelones y espolvorear el queso rallado y meter al horno previamente calentado a 180º calor arriba y abajo hasta que se funda el queso y se dore la superficie.