Canelones con tofu y setas

Ser vegetariano o vegano no significa renunciar a comer platos que te encantan, simplemente significa que en ellos no vaya la vida de algún animal como ingrediente. Estos de tofu y setas están inspirados en una receta del blog de Venu Sanz que, os aconsejo visitar.

Ingredientes

• 200 g de tofu
• 200 g de setas shiitake
• 200 g de boletus
• 2 cucharadas de brandy
• 1 cebolla dulce pequeña
• placas para canelones
• 2 cucharadas de salsa de soja
• sal
• aceite
• un puñadito de piñones
• 1/2 cucharada de tomillo
• queso rallado
• Bechamel
• 30 g de mantequilla o aceite
• 30 g de harina
• 3/4 de leche
• pimienta
• nuez moscada
• sal

Elaboración

1. Pochar la cebolla en una sartén con aceite.
2. Añadir las setas cortadas en brunoise; saltear hasta que se haya consumido todo el agua y estén tiernas y entonces incorporar el brandy y remover un par de minutos para dejar que se evapore el alcohol.
3. Desmenuzar el tofu, mezclar con 2 cucharadas de salsa de soja y agregar a la sartén junto con el tomillo y los piñones dándole vueltas a todo para se tome bien de los sabores.
4. Previamente habremos cocido la pasta siguiendo las instrucciones de la marca y la rellenaremos con el salteado.
5. Enrollar y colocar en una bandeja al horno previamente pincelada con mantequilla.
6. Para la bechamel, poner el aceite o mantequilla y cuando se haya calentado, sofreír la harina unos  minutos a fuego bajo para que no sepa luego a cruda, removiendo continuamente. Seguidamente añadir la leche poco a poco, la sal, pimienta y la nuez moscada y continuar removiendo con unas varillas para disolver los grumos hasta que espese a tu gusto.
7. Verter la bechamel sobre los canelones y espolvorear el queso rallado y meter al horno previamente calentado a 180º calor arriba y abajo hasta que se funda el queso y se dore la superficie.