Crema de zanahoria con manzana caramelizada

El verano lo paso a base de gazpacho andaluz y el invierno con cremas. Esta crema la he tuneado ligeramente de una publicada por El comidista vegetariano.

Ingredientes

• 350 g de zanahoria
• 1 patata pequeña
• 1 manzana (golde o reineta)
• Sobre 500 g de caldo de verdura
• 50 g de cebolla
• 1 cucharada de panela
• 1 cucharada de mantequilla
• un quesito o chorrito de nata (opcional)
• 30 g de aceite
• sal

Elaboración

1. Cortar la manzana en gajos sin la piel y el corazón y saltear en una sartén con mantequilla hasta dorar un poco.
2. Añadir entonces la cucharada de panela y dejar caramelizar a fuego medio hasta que la manzana se ablande y adquiera un tono marrón por ambos lados. Sacar y reservar.
3. Cortar la cebolla a cuartos y triturar 4 segundos a velocidad 5
4. Añadir la patata y la zanahoria troceadas junto con el aceite y sofreír 5 minutos a temperatura 100 º y velocidad 1
5. Añadir el caldo de verduras y programar 20 minutos, a 100º y velocidad 1
6. Incorporar la manzana caramelizada salvo un gajo que utilizaremos como topping una vez servida y el quesito o nata y programar 1 minuto a velocidad 10 progresiva.
7. Es preferible que la crema nos quede algo densa porque siempre se le puede añadir unas cucharaditas de agua para aligerarla a gusto de uno.