Espagueti con salsa de cacahuete

Esta es una receta sencilla, pero diferente y de las que repites porque no necesitas nada especial (la crema de cacahuete es casera y se hace en un abrir y cerrar de ojos), te sirve también de aprovechamiento, es económica y barata. Una vez más la pillé en addictedtohumus, un perfil que me ha sido tremendamente útil para descubrir platos y veganizar otros. Lo podéis encontrar en Instagram, TikTok.

Ingredientes

• 150 g de tofu
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1/2 cebolla picada
• un par de dientes de ajo picado
• verduritas que tengas en el frigo y quieras darle salida (cortar en tiritas)
• 1 cucharadita de jenjibre rallado
• espaguetis
• cebolleta frita crujiente, cebollino, sésamo, aritos de chile.
• Para la salsa
• 2 cucharadas de crema de cacahuete
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de sirope de agave o azúcar
• 100 ml de agua (si se deseara una salsa más ligera, añadir un pelín más)

Elaboración

1. Los ingredientes de la salsa los mezclas bien y reservas.
2. Cocer los espaguetis siguiendo las instrucciones de la marca, escurrir y reservar.
3. Cortar el tofu en tiritas o dados pequeños y sellar en la sartén con una pizca de aceite añadiendo antes de apartar la cucharada de soja removiendo. Reservar.
4. En la sartén un poco de aceite a calentar y añadir la cebolla picada y cuando empiece a transparentar, agregar el ajo picado y tras darle unas vueltas, continuar con las verduritas en tiritas (zanahoria, pimiento verde… lo que tengas) y acabar el sofrito con la cucharadita de jenjibre rallado.
5. Echar sobre las verduras los espaguetis, el tofu y la salsa reservados. Remover para que se integren los sabores y en el momento de servir, añadir el topping o los toppings que nos gusten o de los que dispongamos.