Espagueti con setas, nori y alcaparras
Es una receta tuneada de Bosh, un espacio vegano. El resultado ha sido totalmente satisfactorio. Un sabor diferente que le aporta el alga nori y las alcaparras donde se marinan las setas y una salsa donde se mezclan los trocitos menos vistosos de aquéllas, con el jugo de su aliño, parmesano y nata para finalmente darle untuosidad a la pasta.
Ingredientes
- Marinado
- 400 gr de setas
- 50 ml de vino blanco
- 50 ml de agua
- 1 cucharada de alcaparras
- el zumo de medio limón
- 1 hoja de alga nori
- sal
- Aceite de oliva más una cucharada de margarina
- Salsa
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de nata de soja
- perejil
- zumo de medio limón
- 50 g de champiñones
- 1 par de cucharadas de queso parmesano
- sal
- pimienta
- pizca de nuez moscada
- aceite de oliva
- 400 g de espagueti
Elaboración
- Cortar los rabitos a los champis y cortarlos en rodadas de 2 cm con un cuchillo fino sin llegar al final.
- En un bol poner las alcaparras picadas, la hoja (o copos) de alga nori triturada, el zumo de limón, el vino blanco, una pizca de sal y dejar marinar las rodajitas de champiñones durante una hora aproximadamente.
- Pasado ese tiempo sacar los champiñones y marcar con un poco de aceite en una sartén y reservar.
- Cocer la pasta
- Salsa de setas
- Picar los dientes de ajo y dorar ligeramente con perejil en la sartén donde se marcaron los champis.
- Añadir los champiñones muy picaditos y sofreir a fuego moderado.
- Cuando empiecen a soltar líquido, añadir el líquido que quedó del marinado, el vino blanco y el zumo de medio limón y dejar reducir.
- Triturar y volcar de nuevo en la sartén y agregar la nata de soja junto al parmesano rallado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta, un par de cucharadas del agua de cocer la pasta y dejar espesar.
- Sumergir la pasta cocida y escurrida en la salsa y remover. Servir con los champiñones marcados encima.
agosto 3, 2022
