Fajitas, burritos, tacos y quesadillas

Voy a diferenciar ligeramente entre fajitas, burritos, tacos y quesadillas para que nos quede más o menos claro… a mí la primera.

Para las fajitas y los burritos se utilizan tortillas de trigo.

Para los tacos y quesadillas las de maíz

Salsas mexicanas

• Las salsas mexicanas típicas son tres:

La salsa roja que lleva tomate, chiles, cebolleta y ajo.

La salsa verde que es como la roja pero el tomate y chile son verdes.

El pico de gallo es una especie de ensalada típica de México hecha con verduras o frutas frescas cortadas a tacos, la más común está elaborada con tomate, cebolla y chiles verdes, como los colores de la bandera de México.

Especias

• Las especias suelen venderlas ya mezcladas pero un sazonador casero (hay otras variedades) podría ser el siguiente y habría que meter en un procesador y triturar:

2 cucharaditas de ajo en polvo

2 cucharaditas de semillas de comino

2 cucharaditas de cebolla en polvo

3 cucharaditas de semillas de cilantro

1 ½ cucharaditas de tomillo seco

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharadita de ácido cítrico

1 cucharadita de azúcar

Fajitas

• La fajita está hecha con harina de trigo. El relleno es básicamente verdura (pimiento rojo y verde, cebolla y tomate) con carne (proteína vegetal en mi caso) cortada en tiras. O bien los vegetales crudos (lechuga, pimiento, cebolla, tomate).

Su principal característica es que se sirven en la mesa los ingredientes por separado y cada cual la rellena en la proporción que desea, cerrándola como una tortilla francesa, es decir, doblándola sobre sí misma pero con los extremos abiertos.

 Burritos

• El burrito también utiliza tortillas de trigo y se consume como plato fuerte. Entre sus principales ingredientes está la tortilla, proteína, fríjoles y queso. Es más grande y con doble relleno que el taco. El relleno se enrolla de forma cilíndrica en la tortilla cerrando los dos o al menos uno de los extremos.

Tacos

• El taco es de origen más antiguo que los burritos y aunque el relleno pueda ser similar, suelen ser más pequeños por lo que se toman más bien como entrante. El rellenos se coloca sobre la tortilla de maíz simplemente doblándola en dos por la mitad.

Quesadillas

• La quesadilla al igual que el taco es una tortilla de maíz a la que al relleno se le añade como ingrediente principal, de ahí su nombre, queso (cheddar mozzarella, eddam).
• Receta: quesos, pimiento, tomate, cebolla, aceitunas negras sin hueso, tofu desmigado… (lo que nos guste o tengamos)

Se coloca en una sartén con unas gotas de aceite una tortilla de maíz y encima ponemos los quesos partidos en lonchas y cuando esté caliente, se baja su intensidad.
Se cubre con la otra tortilla y se le da la vuelta a las dos dejando que se haga bien por ambos lado. Se parte un tomate en daditos pequeños, cebolla y pimiento y se pasan durante unos minutos por otra sartén con un poco de aceite.
Se sirve la tortilla con los quesos fundidos y encima se ponen las verduras . Se parte en trocitos las aceitunas y las ponemos por encima. Espolvoreamos mozzarella rallada y lista. También se puede hacer sobre una tortilla doblada dos veces por la mitad.