Garbanzos al curry con espinacas

Las recetas indias siempre me han gustado por los sabores gracias al juego de especias. A este plato además la leche de coco le da su punto meloso y las espinacas el color. La receta es del Blog “Melón sin jamón” con algún mínimo cambio.

Ingredientes

• 300 g de garbanzos
• 2 dientes de ajo
• 150 g de champiñón
• 1 puerro
• 1 cucharada de curry
• una pizca de canela
• una pizca de nuez moscada
• 200 ml de leche de coco
• 2 dedos de agua o de la cocción de los garbanzos (opcional) *
• un puñado generoso de espinacas frescas
• aceite
• sal
• pimienta negra

Elaboración

1. Cocer los garbanzos tras el remojo en agua durante una noche o utilizar ya cocidos.
2. Picar finito los dientes de ajo.
3. Cortar en aritos delgados el puerro
4. Trocear los champiñones.
5. Poner un poco de aceite en una sartén y sofreír un par de minutos los ajos a fuego bajo.
6. Añadir el puerro y saltear a fuego medio unos 3-4 minutos.
7. Agregar el champiñon y dejar unos minutos que se consuma el agua que sueltan.
8. Añadir las especias y remover para integrar
9. Añadir los garbanzos y la leche de coco, el agua y dejar a fuego medio-bajo unos 10 minutos
10. Salpimentar y añadir las espinacas removiendo cuidadosamente y apagar el fuego, dejando reposar unos minutos con la cacerola tapada.
11. * Le pongo un poquito de agua para rebajarle el sabor del coco que prefiero que no sea muy intenso, pero eso ya es a gusto de cada cual.