Garbanzos con setas al estilo callos
Que se le llamen callos no es relevante; no se trata, en mi opinión de establecer comparaciones ni de que nada se parezca a nada. No se trata de medir la dieta vegetariana/vegana con la “convencional” como si fuera ésta el patrón. Lo que es relevante es si está bueno, si te gusta y punto. Lo demás como se suele decir son ganas de ganeta.
Ingredientes
- 200 g de garbanzos secos (o un bote de 400 g de garbanzos cocidos)
- 1 zanahoria (para la cocción de garbanzos)
- 3 dientes de ajo
- 300 g de setas variadas
- salsa de tomate (al gusto)
- caldo de cocción de los garbanzos (o de verduras)
- guindilla
- 1 cebolla
- 1 pimiento pequeño verde italiano
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- chorizo vegano (opcional)
- sal
- aceite
- 1 cucharada rasa de harina (si se desea espesar la salsa)
Elaboración
- Cocer los garbanzos con una zanahoria y un poco de sal y reservar
- Poner un poco de aceite en una sartén y sofreír las setas a las que se habrán quitados los tronquitos (que podemos guardar para un arroz), previo hidratado, en caso de que no fueran frescas y cortadas de forma irregular.
Cuando estén casi hechas, añadir el pimentón y a fuego muy suave porque amarga si se quema, remover.
Sacar y reservar. - Seguidamente pasar por la sartén el chorizo vegano cortado a trocitos pequeños. Reservar
- Añadir un poco de aceite a la sartén si fuera necesario y sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento picados y salpimentados.
- Añadir la harina (si se quiere espesar un poquito la salsa) y a fuego lento remover bien para que ésta se cueza.
- Verter el vino y dejar un par de minutos evaporar.
- Verter todo el sofrito de verduras en la batidora con caldo de verduras o de cocción de los garbanzos y triturar si se desea una salsa más fina (si no se va a pasar por batidora el sofrito, picar pequeñito la verdura del sofrito).
- Volcar en la cacerola el sofrito y añadir los garbanzos. Remover cuidadosamente para que no se rompan junto con la guindilla (la guindilla también se podría incorporar al sofrito y antes de pasar por la batidora, retirar).
- A continuación incorporar la salsa de tomate y mezclar todo y finalmente añadir las setas y el chorizo.
- Si se desea que el plato sea más caldoso, prescindir de la harina y al final cuando dejemos los garbanzos cocer 10 minutos para que se tome todo bien, añadir la cantidad de caldo al gusto.
- Este plato gana de un día para otro.
He probado la versión caldosa para comer con cuchara y la tipo salsa, como la de la foto. Ambas me han estado muy ricas - Mis compras son en A granel de Albacete, mi ciudad. Por calidad, atención y sostenibilidad.
noviembre 17, 2022
