Berenjena estilo Morcilla con huevos al plato

La morcilla vegetariana o falsa morcilla ya la había probado pero como base de huevos al plato, me ha parecido una manera diferente, más completa nutritivamente y atrayente de repetir esta receta originaria de la región de Murcia. La receta está inspirada en la página Claudia&Julia

Ingredientes

• 1 berenjena de 1/4 aproximadamente
• 1 cebolla grande (aproximadamente del mismo peso que la berenjena)
• Un puñado de piñones tostados
• 1/2 cucharada de orégano
• 45 ml de aceite de oliva
• Sal
• pimienta
• un chorrito de vino blanco
• 2 huevos

Elaboración

1. Introducir en el vaso de la thermomix la cebolla cortada en 4 cuartos y programar 4 segundos – Vel 5. Sacar y reservar.
2. Introducir la berenjena, cortada en trozos y parcialmente pelada y programar 4 segundos velocidad 5. Sacar y reservar.
3. Poner en el vaso el aceite y programar 2 minutos – Temperatura Varoma – Velocidad 1
4. Abrir y añadir la cebolla ligeramente salpimentada y programar 4 minutos – Temperatura Varoma – Velocidad cuchara con giro invertido
5. Abrir y añadir la berenjena, las especias, piñones y mezclar bien con la cebolla. Programar 18 minutos – Temperatura Varoma – Velocidad cuchara con giro invertido
6. Abrir y verter el chorrito de vino, remover bien y programar 2 minutos – Temperatura Varoma – Velocidad cuchara con giro invertido sin cubilete para que se evapore el vino.
7. Repartir el contenido en dos cazuelas o mini-cocottes para horno, cascamos un huevo encima y meterlas al horno previamente calentado con calor arriba y abajo a 220º unos 10 minutos (vigilar porque el tiempo es orientativo para que los huevos queden a gusto, según los queramos más o menos hechos)