Menestra de verduras

Un receta muy completa, saludable y sencilla que tampoco lleva más tiempo si utilizas verdura congelada. De proteína he utilizado tiras de Heura que venden ya en muchos súper como el seitán y te da para veganizar muchos de los platos que hemos comido toda la vida.

Ingredientes (4 personas)

• 1/2 kg de verdura congelada
• Tiras o bocaditos de proteína (opcional)
• una cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
• 1 cucharada rasa de harina
• 1 vaso de caldo de cocer las verduras
• sal
• pimienta
• patatas de guarnición

Elaboración

1. Cocer las verduras siguiendo las instrucciones de la marca.
2. En una cacerola con un chorrito de aceite pochar el ajo y la cebolla muy picados hasta que tomen un poco de color.
3. Si vamos a poner el pimentón, es el momento, removiendo con el fuego bajo para que no se queme.
4. Añadir la cucharada de harina y remover bien para que integre, se cueza y así quitarle el sabor a crudo.
5. Añadir el caldo de verduras y mover hasta que espese a nuestro gusto (si queremos una salsa más fina, trituramos)
6. En una sartén poner un poco de aceite y cuando esté caliente, echar las patatas peladas, lavadas, cortadas en dados pequeños y salpimentadas. Remover para que se vayan dorando y cuando casi están hechas, volcar en el caldo de verduras y dejar unos minutos cocer hasta que lo estén por completo.
7. A continuación añadir las verduras que habíamos reservado, la proteína vegetal, dejando unos minutos hervir para que se amalgamen los sabores.
8. Listo para servir.