Pastel Atenea

Este pastel “Atenea” es un sencillo pastel con pan de molde para el verano. A algunas de las recetas que me dan, les suelo poner el nombre de la persona o de algo identificativo y ésta me la pasaron en una comida en el gimnasio Atenea al que fui más de una década y del que guardo un excelente recuerdo tanto de las monitoras como de las compañeras que fui conociendo en todo ese tiempo.

Ingredientes

• Pan de molde sin corteza
• tofu ahumado desmigado o Vuna (atún vegano)
• 7 u ocho tomates rallados a los que se añadirá un poquito de aceite y sal
• sal
• 1 huevo cocido
• cebolleta
• lechuga
• aceitunas
• pimiento rojo
• mayonesa

Elaboración

1. Poner en una bandeja film transparente y encima colocar 3 rodajas de pan de molde.
2. Untar con tomate rallado.
3. Encima una capa de tofu ahumado desmigado con los dedos mezclado con cebolleta muy picada.
4. Encima la clara del huevo cocido, pimiento rojo y las aceitunas picadas.
5. Repetir un par de veces más la misma operación pero cuando lleguemos a la tercera capa de pan de molde, ésta no tendrá tofu sino una capa de tomate rallado.
6. Cerrar el film transparente presionando un poco para que el pan se esponje con el tomate rallado.
7. Pasadas unas horas, le damos la vuelta al paquete y lo abrimos. Nos deberá quedar en la parte de abajo, el tomate rallado que inicialmente estaba en la de arriba.
8. Cubrir la parte de arriba y los laterales, con una capa delgada de mayonesa o salsa rosa.
9. Adornar la parte superior con aceitunas, lechuguita en juliana y la yema de huevo duro…