Pastella marroquí
La pastela, pastilla o bastilla (en árabe, bastil·la بسطيلة) es una clase de hojaldre hecho con masa filo rellena a base de cebolla, carne de paloma o de pollo, perejil y almendras. Es un curioso plato que mezcla lo dulce y lo salado con el perfume de la canela. Un plato de fiesta que se sirve al principio de la comida (Fuente: Wikipedia). Evidentemente para hacerla apta a mi condición de vegetariana, he sustituído la carne por soja texturizada.
Ingredientes
- 6 hojas de pasta filo
- 1/4 g de cebolla
- 200 g de soja texturizada fina
- 200 g de caldo de verduras
- 50 g de pasas de corinto
- 100 g de ciruelas pasas de Corinto troceadas
- 30 g de almendra cruda pelada
- 1 pellizco de canela
- 1 pellizco de comino molido
- Cilantro
- jenjibre
- Ralladura de limón
- 2 cucharadas rasas de “Ras el Hanout”
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 50 g de aceite
- 20 g de mantequilla
- Azúcar glass
Elaboración
- Hidratar la soja texturizada en un bol con el caldo de verduras caliente durante unos 20 minutos. Escurrir bien presionando un poco para que no quede agua. Reservar.
- Cortar la cebolla en juliana y sofreír. Reservar
- Poner en la sartén la mantequilla a fuego suave y cuando se haya deshecho, añadir la cebolla que había reservado y seguidamente la soja escurrida con el cilantro, perejil, pasas, ciruelas, piñones, comino, nuez moscada, azafrán, sal, el pellizco de canela, el azúcar y el ras el hanout.
- Cocinar hasta que todo esté bien integrado. Reservar
- Poner las almendras extendidas en un plato, echar un poco de sal por encima y meter al microondas durante aproximadamente 2 minutos
Mirar cómo van y si fuera necesario, repetir dándole menos tiempo si no estuvieran tostadas sin perderlas de vista porque enseguida se queman. - Mezclar las almendras con el relleno.
- Pincelar un molde con mantequilla derretida e ir colocando las láminas de masa filo una encima de otra (previamente pinceladas) de forma que queden colgando por los bordes. Ha de quedarnos con forma de nido.
- Introducir en el centro el relleno y con una cuchara irlo extendiendo y luego cerrarlo cuidadosamente con las bordes que nos quedaron colgando.
- Para terminar, decorar cogiendo un par de láminas, arrugarlas, ponerles unos trozos de mantequilla y colocarlas por encima a “modo tapadera” de forma que queden bonitas.
- Introducir el molde en el horno previamente calentado hasta que la masa tenga un color dorado, sobre unos 15-20 minutos.
- Retirar, dejar enfríar y desmoldar.
- Terminar decorando con azúcar glass y canela molida
febrero 16, 2019
