Kéfir (queso)

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Elaboración

• Seguir los mismos pasos que los indicados en la elaboración de kéfir de leche salvo en los tiempos. Esto supondrá no filtrar la leche a las 24 horas sino dejarla hasta un día más, en ese punto en que la leche toma el aspecto de cortada y el suero empieza a separarse.
• Volcar el contenido sobre un colador de tela o un colador con una gasa o muselina apoyado en una jarra o bol grande para que caiga el suero no olvidando retirar previamente los gránulos de kéfir que volveremos a meter en un tarro de cristal cubiertos con la leche entera que tengamos por costumbre en función de los gránulos (1 cucharada nos da para 1 litro de leche).
• Como dejar más tiempo la leche fermentando acidifica su sabor, meteremos en el frigorífico el bol con el colador donde irá escurriendo el suero.
• El tiempo de “escurrido” estará en función de que deseemos un queso tierno o más bien de tipo untable. Yo suelo tenerlo durante un día.
• En el colador de tela o filtro (tipo café) que usemos nos irá quedando el queso en sí listo para degustar que volcaremos en un recipiente.
• Hay quien en el momento del filtrado le añade sal y las hierbas. Yo lo suelo hacerlo cuando ya está sobre la tostada de pan.
• También se pueden hacer pequeñas bolitas y meterlas en aceite con pimienta rosa o hierbas aromáticas y utilizarlas en las ensaladas). El aceite sobrante evidentemente lo seguiremos usando para ensaladas
• El suero que hemos filtrado, se puede beber porque es muy rico en proteínas, usarlo en repostería o como sustituto de la leche desnatada en recetas.