Llevaba tiempo tras probar un ramen vegetariano pero antes de hacer una receta sobre todo de otro país, otra cultura, me gusta empaparme un poco de la misma y entrar en sus mentes para entrar en su paladar. Finalmente mirando aquí y allá, he dado con una que me ha convencido bastante aunque ya se trataría de ajustarla un poco para darle el visto bueno completo.

El miso es un condimento consistente en una pasta aromatizante, hecha con semillas de soja y/o cereales y sal marina fermentada con el hongo koji. Durante siglos fue considerado un alimento curativo en China y Japón.

Contiene altos valores de carbohidratos de absorción lenta, altos niveles de vitamina B12, ácido fólico y minerales como magnesio, calcio y hierro. Se encuentra fácilmente en herbolarios.

Ingredientes (para 4 personas)

Caldo dashi

• 4 cebolletas tiernas
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• 60 g de jenjibre fresco
• un trozo de alga kombu
• 8 setas shiitake deshidratas
• 1 estrella de anís
• 1 cucharadita de panela
• cilantro fresco o en especia
• cayena
• salsa de soja
• sal

El acompañamiento

• maiz dulce
• un paquete de tofu
• salsa de soja
• fideos soba
• 4 huevos cocidos
• un trocito del tallo verde de la cebolleta
• sésamo tostado
• miso blanco

Elaboración

1. Para hacer el caldo

1. Cortar las cebolletas en dos mitades
   Limpiar y cortar el puerro en 4 trozos y abrir por la mitad
   Pelar los dientes de ajo
   Pelar el jenjibre y laminarlo
2. En una cacerola poner el aceite y las cebolletas y el puerro por la parte interior hasta que se doren.
3. Añadir el ajo y el jenjibre a fuego más moderado hasta que el ajo haya tomado un poco de color.
4. Añadir un litro de agua y agregar el alga kombu, las shiitake deshidratadas, la estrella de anís, la cayena, el cilantro, la media cucharadita de azúcar, sal y un chorrito de salsa de soja.
5. Cuando empiece a hervir, dejar cocer a fuego lento 30 minutos. Dejar enfriar y luego colar, reservando las setas.

2. Para el acompañamiento

1. Cocer en agua hirviendo los fideos soba unos 4-5 minutos o el tiempo que recomiende el fabricante de la marca. Escurrir y enfriar bajo el grifo.
2. Cortar el tofu en cubos y marinar unos minutos en salsa de soja. Pasar por la sartén para que se dore un poco. Reservar
3. Escurrir el maíz dulce y saltearlo también en la sartén hasta dorar ligeramente
4. Cortar la parte verde del tallo de la cebolleta en aritos finos.

3. Preparación de los huevos

1. El día anterior a preparar el ramen, cocer los huevos 6 minutos a contar desde que empiezan a hervir.
   Sacar y poner en agua fría para cortar la cocción.
   Mezclar 100 g de salsa de soja con 200 g de agua y un poco de jenjibre picado y poner en un cuenco con tapa.
   Pelar los huevos y meter en el cuenco (deben quedar cubiertos)
   Dejar en el frigorífico unas 24 horas y los tendremos listos.

4. Preparación de los boles

1. En un bol mezclar 2 cucharadas soperas de miso con un poco de salsa de soja para diluirla y repartir entre los 4 boles.
   A continuación repartir los fideos escurridos.
   Añadir las setas laminadas si son grandes o enteras si son pequeñas.
2. Agregar los dados de tofu y el maíz salteado.
3. Añadir los huevos cocidos, marinados y cortados por la mitad
4. Añadir el caldo filtrado y terminar con los aritos de cebolla y espolvorear con sésamo tostado.
5. Si se desea más intenso a la hora de comer, agregar unas gotas de salsa de soja.
6. Se puede aprovechar y hacer más cantidad de caldo, congelar y luego sería cuestión de preparar sólo el resto.