Roscón de Reyes
No podía faltar a la cita del Roscón de Reyes como un reto de la repostería navideña porque aunque el dulce nos sobrepase en estas fechas, nada mejor que ponerle punto y final el 6 de enero con su correspondiente roscón mojado en un rico chocolate a la taza.
La receta que he seguido ha sido la de Su, de Webosfritos, en la versión thermomix
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Ingredientes
- Para el azúcar glas aromatizado
120 g de azúcar
la piel de medio limón (sin la parte blanca)
la piel de una naranja (sin la parte blanca)
- Para preparar la masa madre
70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza
- Para la masa de roscón
60 g de leche entera
70 g de mantequilla a tª ambiente
2 huevos medianos
20 g de levadura fresca de panadería
25 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
120 g de azúcar glas
- Para la decoración
Huevo batido
azúcar humedecido con una gotas de agua o azúcar perlado
Fruta escarchada
Elaboración
- El azúcar glas aromatizado
Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar 30 segundos a velocidad progresiva 5/7/10.
Añadir las pieles de limón y naranja a través de la boca y programar 15 segundos a velocidad progresiva 5/7/10.
Retirar y reservar. - La masa madre
Poner todos sus ingredientes dentro del vaso y programar 15 segundos a velocidad 4.
Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera.
Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (sobre unos 15 minutos).
- La masa del roscón
Poner, entonces, en el vaso el azúcar glas aromatizado que habíamos reservado, los ingredientes de la masa del roscón y, por último, la bola de la masa madre. Programar 30 segundos a velocidad 6.
Amasar 3 minutos a velocidad espiga.
La masa se moverá formando una bola. Dejar reposar dentro del vaso, envolviendo éste con una toalla, hasta que la masa salga por la boca (sobre unas 5 horas).
Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso 1 minuto a velocidad espiga.
Retirar la masa del vaso. Una forma sencilla y segura de hacerlo es enharinar la superficie donde la vayamos a volcar, girar el vaso boca abajo y mover hacia un lado y hacia el otro la ruleta negra exterior, en forma de estrella con muchas puntas, que forma parte de las cuchillas pero por la parte de fuera. La masa se desprenderá fácilmente sin necesidad de meter los dedos en el vaso y cortarnos con las cuchillas.
- Formar el roscón
Formar una bola con las manos, alisándola bien.
Seguidamente introducir los dedos en el centro de esa bola e ir agrandando el agujero que hemos hecho.
Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros 10 minutos para manejar mejor.
Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la se habremos puesto papel de hornear.
Dejarla reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas 2 horas.
- Pintado y decoración
Pintar con huevo batido, muy suavemente, mejor que “acariciemos” el roscón con el pincel.
Terminar adornando con el azúcar humedecido con unas gotas de agua, salvo que usemos azúcar perlado, como he hecho yo y decorando con las frutas. - Horneado
Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
En la receta dice hornear entre 15 y 18 minutos, empezando con 200º, y bajando la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—
Como cada horno es un mundo, los tiempos son orientativos. Yo, he metido el roscón a 200º y a los 5 minutos, lo he bajado a 180º y no lo he perdido de vista. En cuanto lo he visto tostadito, lo he sacado. El tiempo ha sido el mismo que el de la receta de Su, 18 minutos pero sólo manteniéndolo 5 minutos a 200º y el resto a 180ª. Ah y mi bandeja en la parte inferior.
Finalmente, sacar y volcar sobre una rejilla y dejar enfriar.
Si gusta con relleno, una vez frío, es el momento de abrirlo en dos mitades y proceder.
Yo prefiero tomarlo tal cual, mojado en chocolate o leche.
enero 2, 2019
