Fideos rossejats

Los fideos rossejats son un plato de origen humilde típico de las localidades costeras del Mediterráneo. Es una receta que solían prepararla los pescadores en sus barcas aprovechando el pescado sobrante. Yo, como vegetariana, los he hecho utilizando únicamente verduras.

Ingredientes

• 400 g de fideos del nº 2
• 2-3 dientes de ajo
• ajetes tiernos (opcional)
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharaditas de pimentón
• 1/2 berenjena pequeña
• 1 tomate rallado
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• espárrragos
• perejil
• 750 ml de caldo de verduras
• cayena (opcional)
• sal
• aceite
• alioli

Elaboración

1. Dorar en una paellera con una cucharada de aceite los fideos y al final añadir el pimentón a fuego suave para que se haga, pero que no se queme. Sacar y reservar.
2. Añadir un poco más de aceite y poner el laurel y la cayena, cuando se caliente agregar los dientes de ajo laminados, el puerro cortado en aros finos, la zanahoria en brunoise, la berenjena en dados pequeños, los espárragos en aritos y finalmente el tomate rallado, salpimentar y sofreír.
3. Añadir los fideos y cubrir con el caldo hirviendo.
4. Introducir en el horno y dejar cocer hasta que el caldo se haya consumido. Veremos como los fideos levantan sus “puntas” y nos ofrecen una estética particular.
5. Sacar del horno y dejarlo reposar tapados con un paño limpio unos 5 minutos.
6. Servimos acompañados con ali-oli.