Salteado de verduras con garbanzos negros

Son una variedad que se cultiva en Italia y en la India. Tienen beneficios cardiovasculares, para la pérdida de peso, estabilización del azúcar en sangre, reducción del colesterol, gran fuente de hierro y proteínas, para tratamientos faciales y de la piel en general y para el cabello en la caída del pelo. Su tiempo de remojo ha de ser de un mínimo de 12 horas y el de cocinado mayor que el de los garbanzos claros. Se puede emplear en la cocina en el hummus, salteados, currys, falafel, cuscús, ensaladas y en general, como los claros, en lo que se nos ocurra.

Ingredientes

• 200 g de garbanzos negros
• 1 cebolla cortada en brunoise
• 1 brócoli pequeño cortado en ramilletes
• pimiento rojo cortado en brunoise o tiras
• berenjena cortada en dados
• curry picante (opcional)
• sal
• aceite

Elaboración

1. Poner los garbanzos en remojo un mínimo de 12 horas.
2. Cocer los garbanzos en agua caliente más tiempo del que empleamos con los claros sin temor alguno porque no se deshará. Escurrir y reservar
3. Por otro lado cortar las verduras y sofreír empezando por la cebolla a la que añadiremos sal y una cucharadita de curry. Una vez sofrita ir añadiendo el resto de verduras.
4. Añadir los garbanzos escurridos y dejar cocer removiendo de vez en cuando un ratito para que se tomen bien del sofrito.
5. Si lo mezclas con arroz, tienes en tu plato la proteína completa
6. Este producto puedes encontrarlo en “A granel”, tienda situada, si vives en Albacete, en Calle Baños, 7 (tiene página en Facebook “A granel de Albacete).