Tofu al curry

Las recetas vegetarianas/veganas indias son adictivas cuando mezcla especias y leche (de lata) de coco; un resultado espectacular con ingredientes básicos y baratos.

Ingredientes

• 400 g de tofu
• 400 g de leche de coco (en lata)
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 150 g de espinacas
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de comino en grano
• 1/2 cucharadita de semillas de coriandro (cilantro)
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 de canela
• 1 trozo pequeño de jenjibre rallado
• 1 hoja de laurel
• sal
• aceite
• Arroz basmati como acompañamiento

Elaboración

1. Quitar todo el líquido al tofu y cortarlo a dados (también se puede previamente haber congelado, descongelarlo y entonces cortarlo; es una forma de que absorba más la salsa)
2. Dorar con un poco de sal en una sartén pincelada con aceite y reservar.
3. Poner 3 cucharadas de aceite y a fuego medio dejar que suelten sus aromas la hoja de laurel, la media cucharadita de semillas de comino y la media cucharadita de semillas de coriandro durante unos segundos
4. Agregar a esa sartén la cebolla picada y sofreír.
5. Añadir los 3 dientes de ajo y el jenjibre rallado y darle un par de minutos.
6. A continuación es el turno de las 2 cucharadas de salsa de tomate y del resto de las especias (la cucharadita de cúrcuma, la de pimentón, la media cucharadita de pimienta, la media cucharadita de nuez moscada y la pizca de canela. Remover durante unos segundos a fuego medio para que no se quemen.
7. Verter la leche de coco y mezclar. En este paso si se desea, se aparta la hoja de laurel y se tritura la salsa.
8. Agregar el tofu que habíamos reservado y cocinar 5 minutos.
9. Incorporar las espinacas y dejar cocer un par de minutos.
10. Servir con arroz basmati