Verduras al horno

Una o dos bandejas de diferentes verduras para así aprovechar la capacidad del horno, asándose en uno o dos niveles (en el caso de una bandeja única, pondremos el programa de calor arriba y abajo, es decir el más habitual , y en el de las dos bandejas, el de aire caliente o ventilado), dan para una variedad de platos únicos o de acompañamiento en la mesa. Escoger las verduras que más nos gusten y/o que tengamos a mano y queramos darle “salida” (patatas, calabacín, berenjena, champiñones, zanahoria, ajo, boniato, calabaza, espárragos…). Acabaremos con un aliño de aceite, ajo y perejil que le dará un punto de sabor.

Ingredientes

• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín mediano
• 1 berenjena
• Un puñado de champiñones
• Una cebolla
• aceite de oliva
• pimienta
• sal

Para el aliño

• 1-2 dientes de ajo picados
• perejil
• aceite de oliva

Elaboración del aliño

1. Poner en el vaso de una batidora el ajo y el perejil y un chorreón de aceite (que cubra el pie de la batidora para que triture) y batir.

Elaboración del asado de verduras

1. Lavar y secar y cortar las verduras en rodajas, tiras, bastones y cuartos como en el caso de los champiñones.
2. La berenjena la cortamos en rodajas de medio centímetro, salar y dejar en un colador sobre 20 minutos para que pierda su amargor.
3. Repartir las verduras sin que queden amontonadas en una bandeja forrada con papel de hornear, salpimentar y regar generosamente con aceite.
4. Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo (si son dos bandejas con aire caliente o ventilador a la temperatura que marque las instrucciones de tu horno)
5. Hornear unos 40 minutos y darle la vuelta a las verduras y y pincelarlas con el aliño, dejando unos 10-15 minutos más, según nos gusten las veamos.

El caldillo que nos quede del asado de verduras se puede aprovechar luego en unas lentejas u otro guiso. Otro tanto si nos sobra del aliño… aquí no se tira nada.