Wellington de espinacas, champis y cebolla caramelizada

De todos los que he hecho y probado, éste es el que más me ha convencido por su sabor y porque queda muy jugoso no necesitando salsa ninguna. Es un wellintong que hicieron en un showcooking en la Vegana.Gal en Madrid el pasado noviembre de 2023, Amanda Ortiga y Beatriz Moliz de Thegreenfuel que podéis seguir en Instagram o web.

Ingredientes

• 200 g de champiñones portobello
• 250 g de lentejas cocidas
• 300 g de espinacas
• 1 diente de ajo
• 60 g de arándanos deshidratados
• 30 ml de salsa de tamari o soja
• sal (con cuidado si ponemos salsa de soja)
• pimienta
• Lámina de hojaldre
• Para la cebolla caramelizada
• 3 cebollas rojas
• 50 g de brandy o un buen vino blanco
• 50 g de azúcar moreno
• 50 g de aceite
• Para el glaseado
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 2 cucharadas de bebida de avena
• 2 cucharadas de aceite

Elaboración

1. En una sartén con un poco de aceite caliente poner el diente de ajo bien picado y cuando esté ligeramente dorado añadir las espinacas con los arándanos remover unos minutos para a continuación añadir la salsa de soja y dejar reducir completamente. Reservar
2. En la sartén poner otro poco de aceite y dorar las setas laminadas hasta que se consuma el agua que sueltan.
3. En papel de horno extender la masa de hojaldre y en el centro extender una capa delgada de cebolla caramelizada, y continuar con una de espinacas, champiñones, lentejas, espinacas nuevamente y terminar con otra finita de la cebolla caramelizada.
4. Enrollar con cuidado la masa hasta formar un tronco presionando bien los bordes para que no se salga nada y dar la vuelta de forma que los cierres queden debajo.
5. Pincelar con los ingredientes del glaseado previamente mezclados.
6. Meter al horno a la temperatura que indique las instrucciones de la marca del hojaldre unos 15-20 minutos o, en cualquier caso hasta que esté dorado.
7. Dejar reposar unos minutos antes de cortar en rodajas.

Pasos para la Cebolla caramelizada en thermomix

• NOTAS
  1) La cantidad de cebolla caramelizada es superior a la que se le pone luego porque de otra forma queda excesivamente dulce así o bien se reducen los ingredientes a una tercera parte o la sobrante, se puede congelar o usar en otras recetas en los días siguientes.
  
  2) El resto de ingredientes sí que se incluye en su totalidad.
  
  3) Tanto las espinacas como los champiñones se habrán reducido de todo líquido para que no se humedezca la lámina de hojaldre.
  
  4) Las lentejas las chafaremos con un tenedor para que se compacten con el resto de ingredientes.
  
  5) No necesita de salsa alguna ya que está jugoso por dentro.