Zanahorias fermentadas al estilo indio

He quedado abducida por la fermentación, tanto por los sabores como por el hecho de que sea un probiótico totalmente natural (siempre que sea casera ya que al pasteurizarse, te quedas con el sabor pero pierdes las propiedades probióticas) y también estoy abducida por las comidas orientales donde las especias son como magia, te transforman lo que tocan. Esta receta la he sacado del blog Ni Cru Ni Cuit

Ingredientes

• 1/2 kg de zanahorias (para un bocal de 1/2 litro)
• 1 diente pequeño de ajo
• 1 cucharada de mostaza en grano marrón (de A granel)
• 1/2 cucharada de cúrcuma
• 5 g de sal no tratada, ni fluorada ni yodada (de A granel)
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• semillas de sésamo

Elaboración

• Pelar y lavar las zanahorias y cortar en láminas con una mandolina o rallar.
• Pelar el ajo y cortar en láminas delgadas.
• Triturar ligeramente en un mortero los granos de mostaza.
• Templar en una sartén el aceite (no debe sobrepasar los 40º)
• Mezclar bien con la mano las zanahorias, con la mostaza, el ajo, la cúrcuma, el sésamo y la sal.
• Introducir en el tarro y verter por encima el aceite templado, moviendo una vez cerrado para que penetre por todos lados.
• Guardar en sitio seco y resguardado de la luz a temperatura ambiente durante una semana para iniciar la fermentación.
• A partir de los 15 días, estará listo para comer. Una vez abierto el tarro, guardar en el frigorífico.
• Utilizar tarros de cristal de palanca de metal con lengüeta
• El tenedor con el que se saque zanahoria del tarro, mejor no mezclar con otros alimentos.
• El tarro permanecerá abierto lo justo para sacar la cantidad de zanahoria que se quiera.
• Si nos sobrara algo, no volver a introducir en el tarro de la zanahoria fermentada.
• Se puede tomar como guarnición (no calentar nunca porque se pierden las propiedades), en bocadillos, en ensaladas, en canapés con queso….