Zarangollo

Este plato es típico de la huerta murciana. Consiste básicamente en un revuelto de calabacín, cebolla y huevo.

Pelar la cebolla y cortarla en juliana (tiras)
Lavar, pelar y cortar a dados o en discos los calabacines y las patatas si vamos a añadirlas, como más guste
Poner un poco de aceite en una sartén y dorar ligeramente el ajo picado. A continuación agregar la cebolla y a fuego medio pochar.
Cuando esté, añadiremos la patata y el calabacín y dejaremos a fuego moderado que se vayan haciendo, sin prisas (30-40 minutos)
Una vez que patata y calabacín estén listos, cascamos los huevos y removemos bien como si se tratara de un revuelto. Ha de quedar jugoso
Rectificar de sal si fuera necesario y servir enseguida espolvoreado con un poquito de orégano.
Sencillo, rápido, saludable, económico, diferente.