Baklava de chocolate

El baklava, baklawa o baclava (del turco baklava​), es un pastel elaborado con una pasta de nueces trituradas, distribuida en la masa filo y bañado en almíbar o jarabe de miel, existiendo variedades que incorporan avellanas y almendras, entre otros frutos secos y kaymak, procedente de la cocina turca. Puede encontrarse con diferentes nombres, en la gastronomía de Oriente Medio, del Subcontinente Indio y de los Balcanes (Wikipedia)…. yo lo resumiré en dos palabras: postre ex-qui-si-to.
Es una receta bastante sencilla siguiendo las precauciones que exige la pasta filo (trabajar rápido, pincelarla con mantequilla sin empaparla porque se nos desharía, dejar las láminas que se van a utilizar a cubierto bajo un paño húmedo para que no se sequen y cuarteen) pero a mí es una masa que me parece deliciosa y que convierte cualquier receta en espectacular. La receta, una vez más, es de Directo al Paladar.

Ingredientes

• 80 g de nueces peladas
• 80 g de avellanas
• ralladura de la piel de una naranja
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido
• 100 g de chocolate negro
• 100 g de mantequilla
• 12 hojas de masa filo
• Para el almíbar
• 1/2 taza de panela
• 1/2 taza de agua
• 2 cucharadas de miel
• el zumo de media naranja

Elaboración

1. En un procesador o batidora poner las nueces, avellanas, el chocolate, canela, cardamomo y la ralladura de naranja y trocear sin que nos quede hecho polvo, tienen que notarse los trocitos de los frutos secos.
2. Derretir la mantequilla para pincelar la pasta.
3. Sacar una hoja de masa filo (dejando el resto bajo un paño de cocina húmedo) y poner el lado más largo frente a ti, pincelarla con la mantequilla y a continuación poner otra encima y hacer lo mismo y así hasta 4 láminas.
4. Repartir por el lado más próximo a ti la mezcla de chocolate y frutos secos que hemos triturado y enrollar la masa sobre el relleno formando un rulo apretado.
5. Una vez hecho, con un cuchillo cortar ese rollo en 8 trozos. No pasa nada con que se salga algo del relleno, luego se funde todo en el horno… y no queda ni una migaja… te lo aseguro.
6. Colocar los rollitos en una bandeja para el horno pincelada con mantequilla y luego pincelarlos por encima una vez en la bandeja… pincelarlos es pincelarlos, no encharcar masa filo.
7. Repetir la operación hasta acabar con toda la pasta filo; deberán salir con esa cantidad 24 rollitos. Si tu paquete de pasta filo trae menos hojas, pues en vez de hacer cada rollo con 4 láminas, se hace de 3 ya que como luego se enrolla, tiene consistencia…
8. Hornear durante unos 25-30 minutos aproximadamente (hasta que lo tengamos dorado) a 180º, fuego arriba y abajo.
9. Cuando falte sobre un cuarto de hora, hacemos el almíbar que consiste en poner los ingredientes en un cazo a fuego fuerte y en cuanto rompa a hervir, bajar a fuego suave y remover.
10. Nada más sacar los rollitos del horno, verter por encima el almíbar y eso le dará un punto crujiente único.