Berenjenas al curry

Cuando ví esta receta en Directo al Paladar, como amante que soy de la comida india con esas especias que le dan un toque particular y único a cualquier ingrediente, decidí ponerme manos a la obra. ¡Y qué acierto!

Ingredientes

• 3 berenjenas
• 1 tomate grande
• un chorrito de vino blanco
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde italiano mediano
• 2 cucharaditas de curry
• aceite
• queso rallado

Elaboración

1. Partir las berenjenas por la mitad y hacer unos cortes longitudinales.
2. Pincelar con aceite y poner boca abajo en una bandeja al horno a 180º sobre una media  hora (el tiempo es orientativo, la carne de la berenjena ha de quedar tierna.)
3. Sacar y dejar enfriar.
4. Con una cuchara vaciar y poner su carne en un bol. Trocea y reservar.
5. En una sartén poner a pochar con un poco de aceite la cebolleta con sal y pimienta.
6. Añadir el pimiento troceado y cuando esté hecho, agregar el chorrito de vino blanco y dejar unos minutos para que evapore el alcohol.
7. Agregar el tomate rallado y el curry y dejar que se termine de hacer la salsa.
8. Una vez hecha, añadir a la sartén la pulpa de la berenjena que reservada y mezclar todo bien, poniendo la sal y el curry a punto, es decir, si vemos que se nos queda “flojo” pues ponerle una pizca más.
9. En una bandeja al horno poner papel de hornear y colocar las berenjenas vacías y rellenarlas con el sofrito de verduras con curry.
10. Cubrir con queso rallado.
11. Gratinar.