Curry de garbanzos con verduras y trigo pelado

Fan total de la comida asiática donde las especias son como hadas que transforman los ingredientes más sencillos en bocados exquisitos y esa magia me tiene seducida. Platos llenos de sabor y fragancia, platos saludables como lo son los vegetarianos y veganos donde el equilibrio de verduras y legumbres realzados por el curry, el cilantro, el comino, la cúrcuma…. te rinden… La legumbre, trigo, especias y leche de coco son de A granel de Albacete.

Ingredientes

• 250 g de garbanzos de bote o cocidos en casa
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro o dos cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharadita de jenjibre molido
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• pimienta negra
• sal
• 1-2 cucharadas de curry
• un puñado de espinacas
• unos ramilletes de brócoli
• 400 g de leche de coco “Kara” de A granel
• aceite
• chile o cayena (opcional)
• Trigo pelado como acompañamiento

Elaboración

1. Cortar en ramilletes brócoli y cocerlo pero que quede al dente (en el microondas al vapor 2 minutos, tan solo con el agua que le ha quedado tras lavarlo)
2. Picar y sofreír el ajo y la cebolla en un poco de aceite en la sartén.
3. Cuando casi lo tengamos pochado, añadir las especias y remover bien.
4. Añadir el tomate y sofreír o si ya lo está, simplemente mezclar. Retira la cayena.
5. Si se quiere una salsa más fina, volcar el pochado en el vaso de la batidora con la leche de coco y batir.
6. En la misma sartén volcar los garbanzos con las espinacas para que éstas últimas se hagan un poco. Cuando empiecen a reblandecerse, volcar la salsa de coco y dejar cocer unos 5 minutos o hasta conseguir que reduzca lo que quieras pero no olvides que continuará espesándose después de apagado el fuego. Ajustar de sal
7. Lavar el trigo pelado y cocer en agua caliente con sal y una cucharadita de cúrcuma sobre 10-15 minutos. Es como el arroz, se inflará. Escurrir
8. Extender en el plato trigo cocido y encima el curry de garbanzos