Pakoras de cebolla (onion bhaji)
Soy fan de la cocina india, pero hay recetas que no hacía por aquello de evitar los fritos… hasta que llegó a mis manos la freidora de aire que me permite, darme ese gustazo de vez en cuando. Hoy ha sido con unas pakoras de cebolla (Onion bhaji) de “Cook with Manali” cuyo resultado me ha encantado porque aunque son algo más laboriosas que otras que he mirado, en ese plus está la diferencia de sabor. Ese perfil lo puedes encontrar en Instagram Facebook, Youtube (con el vídeo detallado”Air fryer onion pakoda”) y en Tiktok.
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Ingredientes
Un cuarto de cebollas (250 g)
95 g de harina de garbanzos (besan)
1 cucharada de harina de arroz para darle el punto crujiente
chile picante (al gusto)
1/2 cucharadita de cilantro en polvo
1/4 de cucharadita de ajwain (se puede sustituir por comino o alcaravea)
1/4 de cucharadita de cúrcuma
una pizca de garam masala
sal
1 cucharadita de aceite para la mezcla más aceite para pulverizar en la freidora
un par de cucharadas de cilantro fresco picado
3-5 cucharadas de agua (lo que admita la mezcla que debe quedar compactada)
Elaboración
- Cortar las cebollas en rodajas delgadas y separarlas. Agregar un poco de sal y masajearlas cuidadosamente para que tomen bien y dejarlas unos 10 minutos para que suelten el agua en un bol tapado.
- Lo primero será tostar la harina de garbanzos en una sartén de base ancha (sin nada de aceite) a fuego medio para quitarle el sabor a crudo (sobre unos 5 minutos).
- Escurrir la cebolla, pasarla a un bol e ir añadiendo las harinas, el cilantro, chile, ajwain, cúrcuma, cilantro, garam masala, la cucaradita de aceite, la sal y de 3 a 5 cucharadas de agua según admita la masa que debe quedar algo “pesada”, que compacten los ingredientes para hacer las porciones.
- Precalentar la freidora
- Abrir la freidora y pulverizar la superficie donde se vayan a poner las pakoras, ya sea directamente en la rejilla, la cesta o sobre papel de hornear agujereado (con la punta de unas tijeras) para que le llegue el aire caliente de la parte inferior.
- Coger porciones de masa con la mano y pulverizarlas ligeramente por encima y programar 170º – 10 minutos
- Sacar la cesta, darle la vuelta a las pakoras, pulverizar por la otra cara y programar 205º sobre 4-5 minutos (dependiendo de cómo gusten de doradas)
- Notas
- La harina de arroz no es imprescindible, pero le da el punto crujiente.
- El tostado de harina de garbanzos le quita el sabor a cruda, sería como cuando se cuece previamente la harina al hacer una salsa bechamel. Solo que aquí es tostar, es decir, sin grasa ninguna.
- La cucharadita de aceite que se añade a la masa es para darles una mejor consistencia y sabor por dentro.
- Es importante pulverizar la superficie donde se colocarán las pakoras para que no se peguen al darles la vuelta.
- No amontonar las porciones, tan solo se debe cubrir una capa de la superficie.
- En los 10 primeros minutos las pakoras se cuecen y, es en esos 4-5 minutos finales cuando se alcanza el punto crujiente y el dorado característico, por lo que es imprescindible el que se hayan pulverizado nuevamente.
- Los tiempos dependen de la freidora utilizada (la mía es la Cosori 4’7L) y del punto de dorado que a cada cual le guste.
- El aceite que he usado es girasol alto oleico que lo venden en cualquier superficie comercial.
- No te pierdas el vídeo completo de youtube o la versión corta de las otras redes sociales por aquello de que con las imágenes se aclara cualquier duda.
- A tomar con una salsa.
agosto 15, 2023
