Quiche de berenjenas caramelizadas

Soy fan de la quiche desde que comí la primera casera. Ésta la probé antes de ser vegetariana y llevaba taquitos de jamón serrano; ahora la hago, evidentemente, sin ellos y la verdad que me está igual de rica.

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1 lámina de masa quebrada
• 80 g queso rallado
• 100 g de nata
• 3 huevos
• 1 cebolla
• 25 g de azúcar
• 30 g de aceite
• Sal
• pimienta

Elaboración

1. Cortar en dados pequeños las berenjenas y salar, colocándolas en un colador para que suelten el amargor.
2. Al cabo de un rato, lavarlas lo justo para quitarles la sal, secarlas bien y reservar.
3. Poner la cebolla en el vaso, picar 4 seg. – Vel. 4. y reservar.
4. Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos – 120º – Vel cuchara
5. Agregar la cebolla a trozos y sofreír 8 min – varoma – Vel. cuchara.
6. Añadir el azúcar 3 min.- varoma – Vel. cuchara.
7. Incorporar la berenjena reservada 3 min.- varoma-giro a la izquierda – Vel. cuchara.
8. Precalentar el horno a 180º.
9. La masa la habremos horneado (mirar en el índice de recetas “Horneado previo de la masa para quiche”) para que no quede cruda.
10. Verter sobre la masa la berenjena y encima los huevos batidos con la nata, ligeramente salpimentados y finalmente el queso rallado.
11. Dejar sobre una media hora más o menos (en cualquier caso, en cuanto veamos la superficie dorada)
12. Si no disponemos de thermomix, haremos los sofritos de cebolla en la sartén así como la berenjena caramelizada.
13. El resto es igual.